珈琲とクリーム。 それは17世紀のこと。 ミルクティーを真似て珈琲にクリームを入れたのが最初だといわれています。 珈琲にクリームを入れる習慣は、思ったよりも歴史が浅い。 けれども、現在では半数以上のお客様が珈琲にクリームを入れています。 それだけ…

“ワインの事が知りたければ、香りに聴きなさい” 天才テイスター マダム・ルロワ の言葉。 僕が珈琲を点てる時、いつも心にある言葉。 この言葉は珈琲にも当てはまると考えています。 マダム・ルロワが雑誌のインタビューで、好きな音楽に “バッハの無伴奏ヴ…

随分前の事。 NHKの爆笑問題の番組で“食譜”の研究に スポットをあてた回がありました。 プロならば、ワインや珈琲のテイスティングで得た味の構成や、 口の中での膨らみ方を、紙面におこす事はあります。 しかし同じワインや珈琲をテイスティングしていても…

たまたま入ったお店で“As time goes by”が流れていました。 この曲が耳に入ると、思い出すのは 映画「カサブランカ」。 京都のある映画館が閉館する時、最後に上映したのが「カサブランカ」で 館内にはハンフリー・ボガードと同じ格好をした叔父様達が居たそ…

ワインと健康の女神“メディトリーナ” シラーにピノ・ノワールとジンファンデルのブレンド。 香りは華やかで、果実味豊か。 なめらかで、コクがあり、バランスがいい。 以前まではピノ・ノワールが主体でしたが、今回はシラーが主体です。 ブレンド比率は年に…

知る人ぞ知る名店。 けれどももっとたくさんの人に知ってもらいたいお店。 普遍的な価値のある豊かな味わいの珈琲と、 ビル・エバンスの“ワルツ・フォー・デビィ”。 珈琲の味に関して、間違いなく京都でトップレベルのお店です。 珈琲が苦手な方にも飲める、…

“新しい御馳走の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものである” たしかこの言葉を分かりやすくしたものが、高島屋の袋に書いてあったような。 美食家 ブリア・サヴァラン の言葉。 僕がこの仕事をしているモチベーションの一つ。 この方は珈琲に関し…

大人の町家カフェ HiFi Cafe さんから栗をおすそわけしていただきました。 早くも秋が深まってきましたね。 HiFi Cafe hificafe.exblog.jp/ 寺町の一保堂茶舗さんの裏手にあります。 センスの良い音楽とユルイ空気の中、昼下がりの読書。 美味しい珈琲に癒さ…

珈琲はワインのようになりつつあるといわれています。 ブラジルの豆もただ ブラジル というだけではなくなっているのです。 例えば、ブラジルはカルモ・デ・ミナスという地域の北部にある、〜〜農園の豆。 そこで収穫される珈琲豆は、チョコレートやオレンジ…